Ryggbiff med parmesanpotatis, tryffelmajo och brynt lök

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 225 grader, varmluftsfunktion.
2. 2
   Halvera potatisarna på längden. Skär ett rutmönster i snittytan, men utan att skära igenom hela vägen. Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt och fördela den rivna parmesanosten jämnt över plåten.
3. 3
   Lägg sedan på potatisen med snittytan nedåt. Pensla på olivolja, salta och peppra. Rosta potatisen i ugnen i cirka 35 minuter tills potatisen är färdig och parmesanosten fått en gyllene färg.
4. 4
   Blanda majonnäsen med några droppar tryffelolja (ta lite i taget, det blir lätt för mycket). Smaka av med svartpeppar. Ställ åt sidan.
5. 5
   Skär löken i 4 centimetertjocka skivor. Stek i smör tills de börjar mjukna och får lite färg på båda sidor. Fördela timjan, soja och balsamvinäger över lökskivorna, vänd runt dem i stekpannan och ställ sedan åt sidan.
6. 6
   Salta och peppra köttet. Stek först på hög värme i någon minut per sida i olja, lägg sedan i en klick smör i pannan samt hela vitlöksklyftor.
7. 7
   Ös köttet med smöret tills det får den stekgrad du önskar. Ta upp köttet och låt det vila i 5 minuter före servering.
8. 8
   Häll balsamvinäger, honung och soja till skyn i pannan som köttet stektes i. Vispa och låt puttra ihop på låg värme medan köttet vilar. Klicka i smöret, vispa på nytt och smaka eventuellt av med mer honung och soja.
9. 9
   Servera ryggbiffen med parmesanpotatis, tryffelmajo och brynt lök samt balsamicosky. Toppa med persiljan.