Rödvinsbrässerat lammlägg

Gör så här

1. 1
   Potatisstomp
2. 2
   Koka potatisen mjuk med skalet på.
3. 3
   Bryn smöret i en kastrull på medelhög värme under konstant omrörning tills det är gyllene och doftar nötigt.
4. 4
   Finhacka schalottenlök, gräslök och persilja.
5. 5
   Stek schalottenlöken genomskinlig på låg värme, den ska inte få färg utan bara svettas.
6. 6
   Häll av vattnet från potatisen och låt ånga av.
7. 7
   Mosa sedan potatisen med en potatisstomp.
8. 8
   Blanda ner finhackad gräslök, finhackad svettad schalottenlök, lite citronzest, lite persilja och lite brynt smör i potatisen.
9. 9
   Picklade grönsaker
10. 10
    Skär blomkålen i små buketter, skiva moroten på längden och skär rödlöken i ringar.
11. 11
    Koka upp ättika, socker och vatten tills allt socker smält.
12. 12
    Häll lagen över grönsakerna och låt stå.
13. 13
    Lammlägg
14. 14
    Vädra lammläggen några minuter om de är vaccade.
15. 15
    Torka av eventuell köttsaft.
16. 16
    Salta och peppra köttet runt om
17. 17
    Stek köttet på medelvärme i rapsolja tills det blir jämn och fin färg runtom.
18. 18
    Skala och skär moroten på längden och därefter i bitar.
19. 19
    Skala löken och skär den i klyftor.
20. 20
    Skär sellerin i bitar.
21. 21
    Knäck vitlöksklyftorna med kniven.
22. 22
    Lägg alla rotfrukter i botten på en slow cooker och lägg sedan det stekta köttet ovanpå.
23. 23
    Rör samman tomatpuré, vin och kalvfonden i en skål. Häll blandningen samt vatten i slowcookern tills det täcker köttet. Tillsätt även salt och nymald svartpeppar.
24. 24
    Sprid ut örterna och cocktailtomaterna.
25. 25
    Bräsera köttet i slowcooker så länge det går, men i minst 6 timmar.
Ju längre tid desto mörare kött.
26. 26
    Häll över skyn i en kastrull och låt koka upp. Red skyn med majsstärkelse blandat med kallt vatten till önskad konsistens.
27. 27
    Värm köttet i såsen innan servering.