Krämig blomkålsrisotto med svamp

Gör så här

1. 1
   Riv blomkålen på ett rivjärn eller i en matberedare med kniv, ställ åt sidan.
2. 2
   Strimla svampen tunt. Skala och finhacka löken och vitlöksklyftorna. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök, vitlök och svamp tills de fått lite färg. Tillsätt då den rivna blomkålen och låt fräsa ytterligare ett par minuter.
3. 3
   Tillsätt fond och vatten, sänk till medelvärme och låt puttra tills blomkålen har mjuknat något, ca 10 minuter. Smaka av och känn på konsistensen, blomkålen ska fortfarande vara krispig.
4. 4
   Tillsätt grädden, parmesanosten och olivoljan. Smaka av med salt och peppar. Låt risotton stå med ett lock på under tiden som du gör toppingen så hinner den bli extra krämig.
5. 5
   Topping: Strimla svampen. Hetta upp olja i en stekpanna och stek svampen tills den har fått fin gyllenbrun yta. Tillsätt groddar och pumpafrön. Låt fräsa ett par minuter till. Smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med risotton.