Västerbottenspaj på dinkelmjöl med kantareller

Gör så här

1. 1
   Arbeta ihop pajdegen snabbt, för hand köksmaskin eller en elvisp. När du använder elvispen (vilket fungerar utmärkt när mjukt smör) knåda ihop de sista för hand. Tryck ut i en springform med bakplåtspapper fastklämt i botten, sätt i frysen 30 minuter.
2. 2
   Säkra kanterna och förgrädda pajskalet 10 minuter i mitten av varm ugn på 200°.
3. 3
   Koka upp grädden, dra av från värmen och rör i osten, rör tills den smält.
4. 4
   Rör i äggen.
5. 5
   Häll i det förgräddade pajskalet och grädda klart på 175° i ca 25 minuter. Låt svalna i formen.
6. 6
   Ansa svampen, stek utan fett. När vätskan kommit och ångat bort, tillsätt smöret, gräslöken, salta och peppra och stek klart.
7. 7
   Toppa med de smörstekta kantareller vid servering.