Västerbottenostfyllda älgfärsjärpar med rödvinssås

Gör så här

1. 1
   Såsen: Skala och grovhacka schalottenlök och vitlök. Smörfräs hacket med chipotle och stjärnanis.
2. 2
   Häll på vin, vatten och fond och koka ihop mängden till ca hälften. Sila av.
3. 3
   Red med Maizena utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Rör i en smörklick innan servering.
4. 4
   Moset: Skala och koka rotsakerna och vitlöksklyftan i vatten med buljongen. Häll av vattnet.
5. 5
   Tillsätt den heta mjölken och smöret och vispa till mos med elvisp. Smaka av med salt och peppar.
6. 6
   Järparna: Blanda all ingredienserna utom osten, smaka gärna av och krydda på om det behövs.
7. 7
   Skär osten i 8 stavar. Forma 8 ovala biffar av färsen, lägg en oststav i mitten och se till att färsen täcker runtom.
8. 8
   Vira skinkan kring järpen. Bryn runtom till fin färg, efterstek några minuter (testa med tandpetare).
9. 9
   Svampen: Fräs svampen i smör, krydda med salt och peppar.