Vaniljparfait med rabarberkompott

Gör så här

1. 1
   Riv mandelmassan och ställ åt sidan.
2. 2
   Separera äggulorna från vitorna. Vispa upp gulorna med sockret. Tillsätt hälften av vitorna när det blivit fluffigt. Resten kan du frysa eller göra en omelett på.
3. 3
   Vispa grädden ihop med vaniljpulvret. Vänd ihop grädden med de vispade äggen.
4. 4
   Vänd till sist ner mandelmassan och blanda ihop väl till en jämn smet.
5. 5
   Häll upp i en bakplåtspappersklädd avlång form på 1 1/2 liter. Låt stå i frys över natten eller minst 3 timmar.
6. 6
   Rabarberkompotten: Ansa rabarbern och skär ner i 2 cm tjocka bitar. Lägg i en kastrull med sockret och låt smälta ihop på låg värme. Rabarbern kommer att släppa vätska, ha tålamod. När vätskan börjat komma, låt det sjuda ihop några minuter till önskad konsistens.
7. 7
   Låt gärna parfaiten stå i rumstemperatur 20 minuter innan den ska serveras. Skär upp den och servera med rumstempererad eller ljummen rabarberkompott och valfritt crunch.