Ugnsstekt dovhjort med kål- och rotfruktspytt, svart vitlökssås och smörstekta kantareller

Gör så här

1. 1
   Tina dovhjorten i rumstemperatur eller i kyl i god tid. Torka köttet väl med hushållspapper. Sätt ugnen på 125 grader.
2. 2
   Smält smör i samma stekpanna som köttet har brynts i. Mosa i den svarta vitlöken och tillsätt rödvinsvinäger, rör runt.
3. 3
   Skala och grovhacka kålrabbi. Skala och slanta morötter och palsternacka. Skala och grovhacka rödlöken.
4. 4
   Rensa kantarellerna och stek dem i smör i en stekpanna. Salta och peppra efter smak.
5. 5
   Skär upp köttet vid servering och garnera med hackad timjan och de smörstekta kantarellerna.
6. 6
   Ansa köttet och bryn det runt om i en stekpanna med smör. Lägg därefter köttet på ett galler i mitten av ugnen med en ugnsplåt under. Stek ca 40-50 min eller tills köttet uppnått en innertemperatur på ca 60 grader (använd gärna köttermometer).
7. 7
   Tillsätt svartvinbärsgelé, grädde och gräddmjölk och låt sjuda i ca 20 min på svag värme. Strö över maizena och red såsen till önskad tjocklek under konstant omröring på svag värme.
8. 8
   Låt kål- och rotfrukterna sjuda upp i saltat vatten och sjuda i ca 5 min, häll därefter av vattnet. Hetta upp en stekpanna med olja och smör och stek rödlöken i någon minut.
9. 9
   Ta ut köttet och salta, peppra och rulla i hackad timjan. Låt vila i aluminiumfolie i minst 10-15 min eller fram till servering.
10. 10
    Tillsätt hackad timjan och smaka av med salt, peppar och lite socker. Om det finns köttsaft från ugnsfolien så häll det i såsen. Håll varm till servering.
11. 11
    Tillsätt därefter kålen och rotfrukterna. Stek på medelhög värme tills de fått färg. Salta och peppra efter smak.