Sparriskräm med ärter och mozzarella

Gör så här

1. 1
   Bryt bort det nedersta på sparrisstjälkarna och kasta. Skär av 8 cm långa sparrisknoppar och spara. Hacka resten av sparrisen.
2. 2
   Skär loss 16 små buketter av romanescon och hacka resten.
3. 3
   Koka hackad sparris, hackad romanesco och ärterna i lättsaltat vatten, 10 minuter . Mixa till en slät kräm. Smaka av med salt och peppar.
4. 4
   Koka sparrisknopparna och romanescobuketterna, 3–4 minuter i lättsaltat vatten.
5. 5
   Fördela den gröna krämen i 4 glas. Stick ner sparrisknopparna i glasen och toppa med romanesco, ärtskott och minimozzarellakulor.