Skreifilé med udonnudlar

Gör så här

1. 1
   Bar 8T8. Foto: Malin Hoelstad
2. 2
   Rör ut socker och salt i vattnet. Lägg i fisken och låt den dra 1 timme.
3. 3
   Rör smöret mjukt och vitt. Blanda i citrussaft, ramslök och salt och mixa till puré. Ställ kallt.
4. 4
   Skala rödbetorna och skiva dem tunt. Mixa övriga ingredienser till syrning. Häll över dem och låt stå 1 timme.
5. 5
   Koka upp samtliga ingredienser till buljongen, sjud 30 minuter och sila. Spara kombualgen och strimla den till servering. Håll buljongen varm till servering.
6. 6
   Värm ugnen till 150 grader.
7. 7
   Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen.
8. 8
   Ta upp fisken ur lagen, lägg i ugnssäker form. Bred smöret över fisken och stek den i ugnen till en innertemperatur på 52 grader, ca 20 minuter.
9. 9
   Lägg upp alla ingredienser till serveringen. Häll över den heta buljongen allra sist.