Saffransbullar med fikonmandelmassa

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 200°.
2. 2
   Smula jästen i en bunke. Värm mjölken i en kastrull till 37°. Häll mjölken över jästen och rör så att jästen löser sig.
3. 3
   Stöt saffranet i en mortel med en sockerbit. Tillsätt kardemummakärnorna och stöt dem också. Tillsätt saffran, kardemumma, ägg, socker, salt, smör delat i små bitar och det mesta av mjölet.
4. 4
   Tillsätt mer vetemjöl och arbeta ihop till en kladdfri deg. Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter.
5. 5
   Fyllning: Skär bort toppen på fikonen. Lägg resten i en matberedare tillsammans med mandelmassa, smör och socker. Kör alltsammans till en slät fyllning.
6. 6
   Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den något. Dela degen i två delar och kavla ut varje till en kaka som mäter 30 x 40 cm. Dela varje kaka i 12 jämnstora rutor.
7. 7
   Lägg en rejäl klick med fyllning ovanpå varje ruta. Vik upp ändarna och nyp ihop dem. Lägg bullarna med ändarna uppåt i pappersformar i en muffinsplatta. Låt dem jäsa i ca 30 minuter.
8. 8
   Gör likadant med resten av degen och fyllningen. Vispa ihop ägg, vatten och salt i en liten skål. Pensla bullarna med ägget och strö på flagad mandel och pärlsocker.
9. 9
   Grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter. Låt bullarna svalna under en bakduk.