Rosa cheesecake med hallon & vit choklad

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 175°. Mixa kexen till fina smulor i en matberedare monterad med kniv. Blanda kexsmulor och pistage i en bunke. Tillsätt smöret och blanda ihop. Tryck ut blandningen i en form, gärna hjärtformad eller ca 20 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen 10–15 minuter. Låt kallna.
2. 2
   Mät upp hallon och socker i en panna, koka tills sockret smält på ej för stark värma. Passera bären genom finmaskig sil, kasta kärnorna. Låt hallonpurén kallna.
3. 3
   Koka upp 1 dl av grädden i en liten släpplättpanna. Lägg i chokladen. Ta pannan från värmen och rör om tills chokladen smält. Låt svalna men inte stelna.
4. 4
   Vispa färskosten med elvisp ca ½ minut i en bunke. Tillsätt chokladen och vispa ihop. Tillsätt hallonpurén och vispa ihop.
5. 5
   Lägg gelatinet i en djup tallrik och häll på kallt vatten så att det täcker, låt stå 5–8 minuter. Ta upp och krama ur gelatinbladen. Smält dem i citronsaften på svag värme i en panna.
6. 6
   Ta av värmen och blanda i 1 ½ dl av färskostmassan med gelatinet. Låt svalna, men inte stelna. Rör sedan blandningen i bunken med färskostmassan och vispa till en slät massa.
7. 7
   Vispa resten av grädden tills den tjocknar till krämig konsistens, den får inte inte var vispat för hård. Vänd grädden i färskostmassan med luftiga tag med en slickepott tills allt blandas ihop. Häll fyllningen i formen. Täck med plastfilm och ställ i frysen minst 5 timmar, gärna över natten.
8. 8
   Ta tårtan ur formen på ett fat. Temperera i rumstemperatur ca 2 timmar.
9. 9
   Garnering. Smält chokladen. Låt den kallna men inte stelna. Vispa färskosten i en bunke ca ½ minut. Tillsätt chokladen och vispa ihop. Tillsätt grädden och vispa ihop. Spritsa krämen runt tårtan. Garnera med hallon och siktat florsocker. Toppa med en ros.