Rödingfilé med champagnesås, potatispuré och bakad spetskål med brynt smör och ponzu

Gör så här

1. 1
   Skala potatisen och koka i saltat vatten.
2. 2
   Skär spetskålen i 2 cm breda bitar och lägg spetskålsskivorna i en ugnsfast form.
3. 3
   Skala och finhacka schalottenlök och fräs den mjuk i smör i en stekpanna eller vid kastrull. Tillsätt mousserande vin och låt reducera ner till hälften.
4. 4
   Salta och peppra rödingfiléerna efter smak och låt de ligga på en skärbräda medan du gör i ordning potatispuré och sås.
5. 5
   Värm grädde och smör i en kastrull. Finriv parmesanosten.
6. 6
   Mixa såsen slät med hjälp av en stavmixer. Smaka av med vit balsamvinäger, salt och peppar.
7. 7
   Hetta upp olja och smör i en stekpanna och stek rödingfiléerna med skinnsidan nedåt i ca 2-3 min. Ös fettet i pannan över fisken medan du steker.
8. 8
   Tillsätt mjölk i såsen och mixa med stavmixer så att såsen skummar sig.
9. 9
   Lägg upp rödingfilé, spetskål och potatispuré på tallrikar. Toppa med champagnesås och dekorera med tångpärlor och dillvippor. Ät och njut!
10. 10
    Värm ugnen till 175 grader.
11. 11
    Bryn smöret i en stekpanna. Tillsätt ponzun och ta av från plattan. Ringla det brynta smöret över spetskålen och strö över hackade hasselnötter. Krydda med en nypa salt och peppar. Rosta spetskålen i ugnen i ca 20-25 min.
12. 12
    Tillsätt grädde och fond och låt såsen puttra på medelvärme i ca 15 min.
13. 13
    Sila av potatisvattnet och pressa potatisen genom en potatispress. Tillsätt smör- och gräddblandningen och den rivna osten. Vispa försiktigt med en ballongvisp till krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.