Risotto Milanese

Gör så här

1. 1
   Värm upp buljongen i en egen kastrull. Använd så god buljong som möjligt. Hemma hos oss använder vi ofta en god ekologisk grönsaksbuljong med gott resultat.
2. 2
   Tag fram en tjockbottnad kastrull eller gryta till risotton och lägg i fettet och värm på medelvärme.
3. 3
   När smöret slutat fräsa lägger du i den finhackade löken och ev. vitlöken. Fräs under omrörning i ca 10-15 minuter och passa så den inte blir brun.
4. 4
   Tillsätt riset och rör ordentligt så varje riskorn blir täckt av fett. Häll i vinet och låt puttra ihop några minuter. Om du använder vermouth behöver den inte koka ihop, eftersom den redan är koncentrerad i smaken.
5. 5
   Ta en såsslev och ös i en slev i taget av den varma buljongen under omrörning. Se till att vätskan absorberats nästan helt innan du tillsätter nästa slev.
6. 6
   Tillsätt den blötlagda saffranen innan du fortsätter att tillsätta en slev buljong i taget och rör i riset tills det absorberats innan du häller i nästa slev buljong.
7. 7
   Fortsätt så tills grynen blivit mjuka men fortfarande har en liten hård kärna – italienarna vill ha sin risotto, liksom sin pasta, al dente.
8. 8
   När risotton har kokat klart och är krämig tillsätter du några msk smör och rör om och rör därefter ner parmesanen.
9. 9
   Smaksätt med peppar och eventuellt salt – brukar inte behövas när man använder buljong, eftersom den ofta är ganska salt redan och osten ger än mer sälta.
10. 10
    Servera direkt, eventuellt med lite extra parmesan att riva över och ställ fram svartpepparkvarnen för att ta några tag över om man vill.