Ricottabiffar med rucolasås och citronmorötter

Gör så här

1. 1
   Koka riset enligt anvisning på paketet.
2. 2
   Finriv parmesanosten och finhacka persiljan. Blanda parmesanost, persilja, ricotta och 2 ½ msk mjöl.
3. 3
   Knäck ägget och separera gulan från vitan. Tillsätt gulan till ostsmeten och blanda om. Krydda med ½ tsk salt och 1 krm peppar.
4. 4
   Vispa äggvitan till ett fast skum. Vänd in det i ostsmeten.
5. 5
   Häll ut 1 dl mjöl på en tallrik och 1 dl mjöl på en annan tallrik. Lägg en klick av röran (ca ½ dl) på ena tallriken med mjölet.
6. 6
   Strö mjöl ovanpå och forma snabbt till en biff mellan händerna. Lägg de formade biffarna på den andra tallriken.
7. 7
   Stek biffarna i 3 msk olja ca 3 min per sida. Sänk sedan värmen ordentligt.
8. 8
   Koka upp en kastrull med lätt saltat vatten till morötterna. Skala och skär morötterna i stavar och koka dem ca 4 min. Pressa citronsaft över och krydda med en nypa salt och peppar.
9. 9
   Skölj ruccolan och mixa den tillsammans med olivolja, vit balsamvinäger, vatten, pressad vitlök och en nypa salt till en slät sås.