Renkalvfilé med svartvinbärsås och jordärtskocksstomp

Gör så här

1. 1
   Skala potatisen och jordärtskockan.
2. 2
   Koka den i lättsaltat vatten och häll av vattnet när den är mjuk. Låt den ånga av i kastrullen.
3. 3
   Pensla renkalvfilen med fond och olja. Salta och peppra
4. 4
   Stek på medelvärme i smör/rapsolja till innertemperaturen når ca 56°C.
5. 5
   Häll vinet i en kastrull med fonden, vattnet och gelén. Koka ihop i 10 minuter.
6. 6
   Red av med majstärkelse utblandat i lite vin. Tillsätt svarta vinbär.
7. 7
   Smaka av med salt och peppar.
8. 8
   Stompa (grovkrossa) potatisen och jordärtskockan med en stomp eller träslev.
9. 9
   Tillsätt smör, salt och peppar samt vispad grädde och hackad persilja.
10. 10
    Servera till renkalvfilén och den smakrika såsen.