Räksoppa med rotfrukter

Gör så här

1. 1
   Receptet kommer från boken ”Äntligen helg”.
   Foto: Jenny Grimsgård
2. 2
   Skala räkorna och spara räkstjärtarna till soppan.
3. 3
   Fräs grönsaker, kryddor och räkskal i olivolja. Avsluta med att fräsa med tomatpuré.
4. 4
   Slå på vinet och reducera till hälften. Slå i vatten och grädde. Låt puttra ca 15 minuter.
5. 5
   Mixa grovt med stavmixer. Sila ner soppan i en ny kastrull och smaka av med pernod, citron och salt. Mixa skummig med smör före servering.
6. 6
   Skala och skär rotfrukterna till servering i olika formade bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten. Låt dem rinna av och blanda med lite olivolja före servering.
7. 7
   Fördela rotfrukter och räkor i djupa tallrikar och garnera med apelsinskal och dill. Servera soppan i kanna vid bordet.