Rabarberkompott med vaniljkräm och mandelsmulor

Gör så här

1. 1
   Ansa och skär rabarbern i mindre bitar. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp rabarber, vaniljfrön, vaniljstång och socker. Låt koka tills rabarbern mjuknat. Fiska upp vaniljstången och låt kompotten kallna.
2. 2
   Vaniljkräm: Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Vispa ihop ägg, socker, vaniljfrön och majsstärkelse i en kastrull.
3. 3
   Riv skalet på citronen och rör ner i kastrullen. Tillsätt mjölk och låt det koka upp på svag värme under vispning. Låt koka tills krämen tjocknat. Låt kallna.
4. 4
   Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i den kalla krämen.
5. 5
   Mandelsmulor: Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Riv skalet på citronen. Hacka chokladen. Smält sockret på låg värme i en stekpanna. Tillsätt smöret. Rör ner mandelsplitter, krossade biskvier och vaniljfrön i stekpannan. Vänd runt försiktigt tills allt karamelliserats.
6. 6
   Ta stekpannan från värmen, tillsätt citronskal och choklad. Bred ut blandningen på ett bakplåtspapper och låt kallna.
7. 7
   Garnering: Varva kompott, vaniljkräm och mandelsmulor i glas. Vispa grädden och klicka ut på toppen, garnera eventuellt med röd skogssyra.