Rabarberknyten med mandelmassefyllning

Gör så här

1. 1
   Ugn 225°
2. 2
   Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt 8 dl mjöl och rör samman till en lös deg. Låt jäsa under bakduk ca 30 min.
3. 3
   Tillsätt resten av ingredienserna, förutom lite av mjölet som sparas till utbakningen. Arbeta samman till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk, ca 45 min.
4. 4
   Fyllning: Blanda smör, socker, vaniljsocker och mandelmassa. Skär rabarbern i tunna skivor.
5. 5
   Dela degen i två delar. Kavla ut till rektanglar, à 35x45 cm. Skär i rutor. Lägg en klick fyllning och lite rabarber på varje ruta. Vik in snibbarna mot mitten och tryck till. Lägg knytena i formar. Låt jäsa ca 40 min.
6. 6
   Pensla med lätt uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen, 7–8 min. Pudra med florsocker före servering.