Purjolök ”bouquet garni” med tryffelsky

Gör så här

1. 1
   Foto Jakob Fridholm
2. 2
   Snitta purjolöken på längden. Lyft av de fyra yttersta bladen på varje purjolök och skölj alltsammans noga.
3. 3
   Salta och peppra lammytterfiléerna och bryn eller grilla hastigt runt om.
4. 4
   Koka upp skyn med tryffelbresyr. Smaka av med tryffelolja och sherryvinäger och red eventuellt med lite maizena.
5. 5
   Lägg i tomatskivorna, smaka av med salt och peppar. Låt dra och sila vid servering.
6. 6
   Lägg ut tre purjolöksblad omlott. Lägg på bitar av morötter och blekselleri samt lamm, lagerblad, timjan och späda purjolöksstänger.
7. 7
   Rulla ihop och bind ihop hårt med bindgarn. Gör fyra likadana paket.
8. 8
   Grilla paketet runt om över direkt glöd tills lammet har en innertemperatur på 56 grader. Ta av och låt paketen vila.
9. 9
   Värm upp skyn och öppna paketen. Skär lamm och grönsaker i skivor och slå tryffelsky över hela anrättningen. Toppa eventuellt med lite timjan.