Potatispannkakor med stekt fläsk och lingon

Gör så här

1. 1
   Knäck äggen i en bunke och tillsätt potatisen. Mixa slätt med en stavmixer. Du kan också pressa potatisen först och sedan mixa samman med en elvisp.
2. 2
   Vispa ihop mjöl och 1 dl av mjölken till en klimpfri smet. Vispa ner resten av mjölken. Häll ner detta i potatisbunken tillsammans med saltet. Vispa samman till en slät smet. Låt vila 1 timme i rumstemperatur.
3. 3
   Smält smöret i en stekpanna och vispa ner det i smeten. Stek pannkakor, 18–20 cm i diam. De kan vara aningen tjockare än traditionella pannkakor.
4. 4
   Rårörda lingon: Blanda lingon och socker i en skål. Rör om tills sockret smält in och lingonen tinat (om du använder frysta). Det kan ta en stund, men du kan vila mellan varven!
5. 5
   Servering: Stek fläsket knaprigt i en stekpanna. Servera med potatispannkakor, rårörda lingon och persiljekvist.