Falafelbarens friterade aubergine

Gör så här

1. 1
   Skär auberginen i bitar, 2–3 cm. Vänd runt i salt och låt stå 30 min i ett durkslag. Det gör att auberginen släpper vätska så att den inte suger upp så mycket olja vid friteringen.
2. 2
   Hetta upp oljan i en kastrull eller stekpanna med höga kanter till 180°. Fritera hälften av auberginen i taget till fin färg. Lyft upp med hålslev eller tång och låt rinna av på hushållspapper.
3. 3
   Lägg vitlöken i citronsaften att marinera. Stek lök och tomatpuré i olja under omrörning ca 3 min. Tillsätt vitlöken med citronsaften och vatten. Låt småputtra ca 10 min och smaka av med salt och peppar. Vänd runt auberginen i såsen och toppa med koriander eller persilja.