Pasta med rökt lax och purjolök

Gör så här

1. 1
   Sätt på en stor kastrull med vatten att koka pastan i.
2. 2
   Hacka schalottenlöken och vitlöken. Strimla laxen. Gör rent purjolöken noga genom att skära en lång skåra längsmed den och sedan skölja under rinnande vatten så all sand och grus försvinner. Strimla purjolöken.
3. 3
   Fräs schalottenlök och vitlök i smöret på medellåg värme så den blir mjuk utan att ta färg. Tillsätt purjolöken och låt den bli mjuk men absolut inte ta färg eller bli frasig - den får då lätt en bitter ton i stället för den mjälla söta smak som framträder när den mjuknar i smör. Spara gärna lite av den gröna delen av purjolöken som du finstrimlar och strör över vid servering.
4. 4
   Häll på grädden, buljongen och sherryn eller vinet. Krydda med örterna och peppar. Lägg i den rökta laxen, smaka av.
5. 5
   Under tiden som såsen kokar ihop kokar du pastan al dente - så den fortfarande har en lite hård kärna och inte blir alltför sladdrig och kladdig. Häll av pastavattnet och häll pastan direkt i såsen, rör runt och lägg upp på fat och servera direkt. Strö gärna lite finstrimlad purjolök över och ta några tag på pepparkvarnen