Farfalle med friterade fisk- och räkbollar, pesto med blomkål, skummig räksås och gurksallad

Gör så här

1. 1
   Fisk- och räkbollar
2. 2
   Skär bort hinnorna från pomeloklyftan och ta ut fruktköttet.
3. 3
   Mixa fisk, räkor och pomelons fruktkött till en jämn färs. Tillsätt limeskal och salt.
4. 4
   Mixa popcornen till ett smul och salta lätt.
5. 5
   Forma fiskfärsen till små bollar och panera dem i popcornsmulet.
6. 6
   Hetta upp oljan i en kastrull till 170 grader. Fritera bollarna i ca 4 minuter tills de är gyllene och genomvarma.
7. 7
   Mixa alla ingredienser till en jämn pesto.
8. 8
   Smaka av med salt.
9. 9
   Pesto med blomkål
10. 10
    Mixa alla ingredienser till en jämn pesto.
11. 11
    Smaka av med salt.
12. 12
    Skummig räksås
13. 13
    Skala moroten och skär morot och tomat i grova tärningar.
14. 14
    Hetta upp oljan i en kastrull och fräs räkskalen. Tillsätt morötter och tomater, fräs kort.
15. 15
    Häll på 1 liter vatten och låt småkoka i ca 15 minuter.
16. 16
    Sila av fonden.
17. 17
    Smält 1 msk smör i en kastrull och vispa ner mjölet.
18. 18
    Slå på ca 3 dl av fonden, tillsätt grädde och resten av smöret. Låt sjuda. Tillsätt limesaft.
19. 19
    Smaka av med salt och svartpeppar.
20. 20
    Mixa upp såsen med stavmixer tills den blir skummig.
21. 21
    Gurksallad
22. 22
    Skiva gurkan på längden och ta bort kärnhuset.
23. 23
    Fintärna gurkan och melonen, lägg tärningarna i ett isbad.
24. 24
    Sila av och smaka upp med olivolja och salt.