Passionsfruktmousse med schweizisk maräng

Gör så här

1. 1
   Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten tills de är helt mjuka.
2. 2
   Koka upp passionsfrukten med socker, dra åt sidan.
3. 3
   Plocka upp gelatinbladen ur vattnet och lägg i den varma passionfrukten, rör tills de smält helt. Låt svalna helt, det tar upp till en timme. Ställ ev in det i kylen så går det fortare, men håll koll så att det inte stelnar.
4. 4
   Vispa grädden fluffig och vänd ihop med den avsvalnade passionsfrukten.
5. 5
   Häll upp i glas och ställ i kyl över natten eller minst 2 timmar. Ta ut ur kylen ca 30 minuter före servering.
6. 6
   Maräng: Vispa äggvitor, socker och salt över vattenbad i en värmetålig skål. Se till att den sluter tätt vid kastrullens kant så ingen ånga sipprar ut när du vispar. Fortsätt vispa med elvisp till en blank, fin och fast marängsmet. Ta bort från vattenbadet och vispa marängen tills den är helt sval.
7. 7
   Gröp ur passionsfrukterna och garnera moussen med dem. Spritsa marängen på moussen och bränn av marängen med en brännare för mat, servera direkt.