Parmesanpanerad aubergine med rostad rotfruktssallad

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 200 grader.
2. 2
   Rotfruktssallad: Skala och tärna morötter, palsternacka och lök. Skala och grovhacka vitlöken.
3. 3
   Lägg över allting i en ugnsfast form och tillsätt 1 msk olivolja och salt och peppar efter smak. Blanda om ordentligt och sätt in i ugnen ca 25- 30 min.
4. 4
   Skölj och grovhacka persiljan, skölj ruccolan. Lägg över i en skål och ställ åt sidan så länge.
5. 5
   Koka bulgur enligt anvisning på paketet.
6. 6
   Paprikadipp: Blanda crème fraiche med Ajvar Relish i en skål och smaka av med salt och peppar. Ställ kallt till servering.
7. 7
   Aubergine: Riv parmesanosten fint på ett rivjärn och lägg på en tallrik. Häll mjöl på en annan tallrik och vispa upp äggen med en gaffel i en djup tallrik.
8. 8
   Skölj och skär auberginerna i ½ cm tjocka skivor på längden. Använd dig av ca 8 skivor och ta bort ändarna.
9. 9
   Salta och peppra varje skiva och vänd först i mjöl, sedan i ägg och sist i parmesanosten.
10. 10
    Hetta upp lite smör och olja i en stekpanna och stek aubergineskivorna på medelhög värme ca 1 min på varje sida så att de får en fin gyllenbrun stekyta.
11. 11
    Lägg över dem på ett ugnssäkert fat och förvara i ugnen till servering.
12. 12
    Rotfruktssallad: Blanda de rostade rotfrukterna med den kokta bulgurn, persilja och ruccolasalladen.
13. 13
    Tillsätt 1 msk olivolja och vit balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar och blanda om ordentligt. Servera med parmesanpanerad aubergine och ajvardipp.