Örtspäckad vildsvinsstek med senapssky och saltrostad potatis

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 175 grader.
2. 2
   Snitta fransyskan/bogbladsteken på mitten nästan helt igenom, salta och peppra sidorna och strö över örter och vitlök.
3. 3
   Bind ihop köttet med bindgarn. Lägg steken i en långpanna och stick i en stektermometer.
4. 4
   Tillaga steken i ca 1–2 timmar tills innertemperaturen visar 65–68 grader.
5. 5
   Lyft upp steken och låt den vila på ett fat i ca 20–30 minuter.
6. 6
   Häll 2 dl vatten i långpannan med skyn från steken, blanda och häll över i en kastrull tillsammans med 2 dl rödvin och 2 msk senap. Koka ihop och skumma såsen under tiden. Smaka av med salt och peppar. Red av skyn med majsena till simmig konsistens.
7. 7
   Rosta potatisen hel med salt, olja och timjankvistarna i ugnen på 180 grader i 30–40 minuter.