Omelettrulle med tomatsalsa och kallrökt lax

Gör så här

1. 1
   Vispa ihop ägg, mjölk, bakpulver, salt och peppar. Tillsätt mjölet, lite i taget, och rör till en jämn smet.
2. 2
   Sätt ugnen på 200°. Låt smeten vila tills ugnen är varm. Häll smeten i en långpanna med bakplåtspapper. Tillaga i nedre delen av ugnen ca 25 minuter, tills omeletten stelnat och fått fin färg. Låt svalna.
3. 3
   Tomatsalsa: Hacka löken fint. Blanda lök, citronsaft, salt och peppar. Låt dra ca 5 minuter. Dela och kärna ur avokadorna, gröp ur fruktköttet och skär i bitar. Tärna tomaterna. Vänd ner avokado och tomat i lökblandningen.
4. 4
   Fyllning: Riv osten och strö över omeletten. Fördela salsan ovanpå och toppa med laxskivor. Strö över koriander. Rulla ihop till en fast rulle. Skär rullen i 8–10 bitar.