Bondomelett med bönor och kallrökt lax

Gör så här

1. 1
   Skala och klyfta löken, hetta upp en stekpanna med 2 msk olja och bryn löken tills den mjuknat.
2. 2
   Vispa ihop äggen och krydda med salt och peppar. Häll äggsmeten i pannan över löken och rör försiktigt och skaka pannan lätt så att äggsmeten kommer ner i botten på panna.
3. 3
   När äggsmeten börjar stelna, sluta att röra och fördela bönorna över omeletten. Lägg på ett lock eller en stor tallrik. Efter 2–3 minuter, stäng av värmen och låt omeletten stå i 10 minuter så att den stelnar.
4. 4
   Toppa omeletten med kallrökt lax, finhackad persilja och några klyftor citron. Salta och peppar efter smak. Serveras varm.