Mousselineomelett med spenat och parmesan

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 200°.
2. 2
   Dela äggen i gulor och vitor och var noga med att inte få någon gula i vitorna.
3. 3
   Vispa vitorna till ett fast skum i en ren skål. Vispa ihop gulorna med grädde, salt och peppar. Vänd försiktigt ner i äggviteskummet.
4. 4
   Hetta upp smöret i en ugnssäker stekpanna och låt spenaten mjukna. Häll över omelettsmeten och strö över parmesanosten.
5. 5
   Lyft efter 5 minuter över pannan till ugnen och grädda den fluffiga omeletten färdig, i 15–20 minuter.
6. 6
   Skiva tomaterna och tärna rödlöken och servera till pajen.