Laxgryta med räkor och fänkål

Gör så här

1. 1
   Putsa laxen och skär i bitar, ca 3x3 cm stora. Salta och peppra runt om.
2. 2
   Ansa och strimla purjolöken. Skala och finhacka löken. Ansa och strimla fänkålen. Tärna squashen.
3. 3
   Fräs purjolök, lök, fänkål, squash och fänkålsfrön i olja i stekpanna eller stekgryta utan att det får färg.
4. 4
   Tillsätt konserverade tomater, vatten, tomatpuré, fond, dill och vin. Låt allt koka upp, sänk värmen och låt sjuda i ca 8 min. Smaka av med salt och peppar.
5. 5
   Skala räkorna och tag undan några till garnering. Vänd ner laxbitar i grytan och sjud vidare i ca 4 min på svag värme. Vänd ner räkorna och sjud vidare i 1 minut.
6. 6
   Topping: Vispa ihop crème fraiche till en fluffig kräm. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Vänd ner dem, dill och citronskal i crème fraicheskummet. Salta lätt.
7. 7
   Garnera grytan med sparade räkor och dill. Servera grytan med toppingen och citronklyftor.