Lax med sötpotatisrösti och mangosalsa

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 125 grader.
2. 2
   Skala och riv ingefäran och blanda med den tinade mangon i en bunke.
3. 3
   Ta bort skinnet på laxen och skär den i fyra portionsbitar. Salta och peppra efter smak.
4. 4
   Skala och riv sötpotatis och vanlig fast potatis eller använd rivfunktionen på en matberedare. Lägg potatisrivet i en bunke och pressa i vitlök.
5. 5
   Tvätta och riv limeskalet och pressa i saften. Finhacka chilipepparn, rödlöken och koriandern.
6. 6
   Hetta upp en stekpanna med lite olja och stek laxbitarna hastigt på båda sidor så att de får en gyllenbrun stekyta.
7. 7
   Hetta upp en stekpanna med lite smör och olja. Stek röstin på medelvärme i omgångar, ca 10x10 cm. Salta dem efter smak.
8. 8
   Blanda med salsan och smaka av med lite salt och tillsätt olivolja. Ställ kallt till servering.
9. 9
   Lägg över laxbitarna i en ugnsfast form. Sätt in laxen i ugnen när det är 10- 12 min till servering.
10. 10
    Vänd dem när dem har en fin gyllenbrun stekyta. Lägg över röstin på ett ugnsäkert fat och förvara dem i ugnen tills alla är klara.