Lammstek med bearnaisesmör och sparris- och lökbarrigoulle

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 90°.
2. 2
   Dela upp lammsteken efter hinnorna i småstekar (går även att steka hel).
3. 3
   Krydda rikligt med salt, svartpeppar och bryn i panna med smör.
4. 4
   Ugnsstek till en innertemp på 58°.
5. 5
   Skala och slanta vit sparris.
6. 6
   Skala schalottenlök och morötter och fräs dem i olivolja och tillsätt vitlök, örter, vitt vin, vatten och kalvfond.
7. 7
   Lägg i vit sparris och smålök och sjud dem mjuka i buljongen.
8. 8
   Tillsätt tomaterna precis innan servering
9. 9
   Vispa smöret mjukt och tillsätt kryddorna.
10. 10
    Skiva lammsteken och servera i djup tallrik med grönsakerna och lökarna. Avsluta med att klicka på smöret.