Lamm-biff Rydberg med endiver

Gör så här

1. 1
   Stek lökbitarna i smör och olja på medellåg värme så att de blir mjuka och nästan karamelliserade utan att ta så mycket färg. Krydda med örtkryddor, salt och peppar.
2. 2
   Lägg löken åt sidan medan du fortsätter med att steka potatisen. Använder du färdigstekt lammstek behöver den bara läggas i på slutet. Använder du färsk lammfilé eller liknande lyfter du upp även potatisen och steker köttet för sig med kryddor och blandar allt på slutet. Smaka av så det är väl avvägt med peppar, salt och örter.
3. 3
   Stek endiverna i ganska rikligt med smör på båda sidorna ett tag så de bara tar färg.
4. 4
   Strö salt, peppar, örtkryddor och lite socker över snittytan på endiverna. Lägg i en extra klick smör och låt de ligga med snittytan neråt på ganska låg värme i stekpannan så ytan karamelliseras.
5. 5
   Häll i lite balsamvinäger eller -reduktion och en skvätt vitt vin. Låt endiverna fortsätta att stå och småputtra så att i princip all vätska kokar in och de blir helt mjuka.
6. 6
   Servera med äggula eller chèvrekräm, ev. smaksatt med dijonsenap.