Ragu bianco med pangrattato

Gör så här

1. 1
   Finhacka morot, selleri, gul lök, röd chili och vitlök.
2. 2
   Mortla fänkålsfrön i en mortel.
3. 3
   Sätt på pastavattnet.
4. 4
   Hetta upp olivolja i en stekpanna och gå i med morot, selleri och gul lök. När löken börjat bli genomskinlig, gå i med vitlök och chili. Låt fräsa en stund och lägg sedan över grönsakerna i en skål.
5. 5
   Hetta upp olivolja i stekpannan och stek färsen tills krispig. Gå i med grönsakerna igen och slå över grädden. Låt koka upp.
6. 6
   Mixa brödet till smulor. Stek i rikligt med olivolja och smör. Gå i med finhackad persilja och salta.
7. 7
   Salta pastavattnet när vattnet börjat koka och koka pastan.
8. 8
   Gå i med vinäger, citronzest, fänkålsfrön och riven parmesanost i ragun. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
9. 9
   Vänd ner den nykokta pastan i ragun tillsammans med 1 dl pastavatten och slunga på låg värme.
10. 10
    Lägg upp pastan med ragun i en djup tallrik. Toppa med riven parmesan, pangrattaton och nymald svartpeppar.