Kycklingsallad med basilikavinägrett

Gör så här

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
2. 2
   Koka upp 1 1/2–2 liter vatten och tillsätt buljongtärningen. Lägg försiktigt ner kycklingen, sänk till medelvärme och koka i 10–12 minuter. Kontrollera att kycklingen är klar genom att skära ett snitt i filén, köttsaften ska vara genomskinlig och inte röd.
3. 3
   Dressing: Lägg alla ingredienser i en burk med lock och skaka väl.
4. 4
   Fördela rucolan och quinoan i fyra skålar eller på fyra tallrikar. Skiva kycklingen, äpplet och betan tunt med en vass kniv och fördela i skålarna.
5. 5
   Ringla dressingen över salladen och garnera med färsk basilika.