Kycklingfilé med salsa och rostad auberginesallad

Gör så här

1. 1
   Skiva aubergine i 3-5 mm skivor, lägg på bakpapperklädd ugnsplåt, salta och låt stå 10 minuter. Torka av saltet, ringla över olja, peppra och rosta i varm ugn i ca 45 minuter på 175°. Aubergine suger åt sig mycket olja och den behöver det, men om du vill ha mindre olja kan du grilla på grilljärn och ringla över mindre mängd olja vid servering istället. Även gott att ringla över sesamolja på den rostade auberginsalladen vid servering.
2. 2
   Bryn kycklingen runtom i olja tills gyllene, stek färdigt i ugn eller i stekjärnet som du brynte kycklingen i.
3. 3
   Tärna gurkan, hacka koriandern, skala och riv vitlöken, skiva chilin tunt. Rör ihop med resterande ingredienser.
4. 4
   Servera med libabröd.