Klassisk citronpaj med italiensk maräng

Gör så här

1. 1
   Skär smöret i kuber och arbeta ihop med de torra ingredienserna och ägget till en smidig deg. Forma den till en rund platta, plasta in och kyl 30 minuter.
2. 2
   Sätt ugnen på 200°.
3. 3
   Kavla ut degen på ett mjölat underlag, Rulla försiktigt upp degen på kaveln och rulla ut den i en pajform med löstagbar kant. Putsa till botten och nagga med en gaffel. Grädda pajskalet ca 10–12 minuter. Låt svalna.
4. 4
   Tvätta citronerna i hett vatten, riv skalet och pressa ur saften. Lägg alla ingredienser utom smöret i en kastrull och värm försiktigt upp det tills första bubblan syns. Ta av kastrullen från värmen.
5. 5
   Skär smöret i kuber och tillsätt det under omrörning tills smöret smälter. Låt svalna.
6. 6
   Häll citronkrämen i pajskalet och kyl i 2 timmar så krämen "sätter sig".
7. 7
   Vispa äggvitorna med elvisp med 0,5 dl av sockret till en fast skum.
8. 8
   Smält resten av sockret tillsammans med vattnet i en stadig gryta tills det når 123°.
9. 9
   Häll det smälta sockret i äggviteblandningen under tiden du vispar med elvisp i ca 8–10 minuter tills du har en fast och blank smet. Var försiktig med det heta sockret!
10. 10
    Lägg smeten i en spritspåse med valfri tyll och spritsa ut toppar över pajen. Alternativt bred över marängen och dra med en sked i korta drag så du får ett fint mönster.
11. 11
    Bränn försiktigt av marängen med en brännare så den får lite färg. Det bränns fort så håll koll.