Kardemummabrûlée

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 150 grader. Vispa upp äggulorna med sockret i en bunke. Värm under tiden upp grädden i en kastrull tillsammans med den uppskurna vaniljstången och de hela kardemummakapslarna.
2. 2
   När grädden är het men inte ännu har börjat koka häller du den över äggvispet och vispar bara hastigt ihop det.
3. 3
   Sila av de hela kardemummakapslarna och den uppskurna vaniljstången.
4. 4
   Fördela gräddblandningen i kokotter och ställ dem i en ugnsplåt med höga kanter eller en stor ugnsfast form som du fyllt med kokande vatten. Jag brukar ställa i kokotterna först och sedan fylla upp runt om med hett vatten.
5. 5
   Ställ i ugnen som du värmt till 150 grader. Lägg in ett bakplåtspapper om du märker att de börjar ta för mycket färg.
6. 6
   Låt formarna stelna i ugnen i vattenbadet – det tar ca 30 minuter. Kolla med en sticka så de stelnat.
7. 7
   Lyft ur ugnsformarna ur vattenbadet och ställ att svalna. Jag ställer dem gärna på en bricka, utomhus om jag kan och det är svalt ute, annars först i rumstemperatur och därefter i kylen med plastfolie över.
8. 8
   Så här långt kan du förbereda formarna någon eller några dagar i förväg, och baka pistagemarängerna och ha dem förvarade i lufttäta burkar.
9. 9
   När det är dags att servera tar du fram de små bruléeformarna och socker. Häll ca 2 tsk socker över varje i ett jämnt lager.
10. 10
    Ta fram brännare och bränn av dem så att sockret smälter och blir brunt och knäckigt men inte svart och bränt. Servera direkt tillsammans med pistagemarängerna.