Kanelbullar

Gör så här

1. 1
   Värm mjölken i en kastrull till 37º (fingervarmt). Smula jästen i en stor bunke och rör ut den med lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, smör, sirap eller socker, salt och kardemumman och rör om.
2. 2
   Tillsätt nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen 10 min för hand eller 5 min i maskin, tills den blir slät och blank. Täck den med bakduk och låt jäsa på rumsvarmt ställe 60 minuter. Blanda under tiden ingredienserna till fyllningen.
3. 3
   Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela den i två delar. Kavla ut varje degbit till en avlång, ca 1 cm tjock platta. Bred på fyllningen.
4. 4
   Rulla ihop rektanglarna från långsidan. Skär varje rulle i 16 bitar. Lägg med snittytan uppåt på plåtar med bakplåtspapper eller i bullformar. Jäs under bakduk ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.
5. 5
   Pensla bullarna med uppvispat ägg och garnera med pärlsocker eller mandel. Grädda i mitten av ugnen 6-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.
6. 6
   Tänk på!
7. 7
   Jäsningen blir bäst om alla ingredienser har samma temperatur. Ta därför fram allting en timme innan du ska baka. Kom ihåg att degen är känslig för drag.
8. 8
   Alternativa fyllningar
9. 9
   150 g riven mandelmassa blandat med 2 msk smör och 1-2 tsk kanel. 100 g margarin blandat med 0,75 dl råströsocker och 2 tsk stött kardemumma, 2 tsk vaniljsocker eller 1 dl russin. 2 dl äppelmos, marmelad eller sylt.
10. 10
    Byt ut?
11. 11
    Mjölk: Byt mot havre- eller sojadryck och använd mjölkfritt margarin. Gluten: Använd ljus glutenfri mix. Ägg: Pensla bullarna med mjölk.