Kalvsylta

Gör så här

1. 1
   Lägg kalvkött och fläsklägg i en stor kastrull och täck med kallt vatten. Koka upp och häll av vattnet. Spola köttet rent och diska ur kastrullen.
2. 2
   Lägg tillbaka köttet i den rena kastrullen, täck med nytt kallt vatten, låt koka upp och skumma av.
3. 3
   Tillsätt de hela grönsakerna och kryddorna. Låt alltihop sjuda i cirka 2 timmar tills köttet är mört och lossnar från benet.
4. 4
   Lyft upp köttet och plocka bort ben och brosk. Lägg tillbaka ben och brosk i kastrullen och koka ihop buljongen 30–40 minuter.
5. 5
   Sila buljongen och lägg i de tärnade grönsakerna. Låt sjuda cirka 5 minuter, tills grönsakerna mjuknat men fortfarande har lite spänst kvar. Ta upp grönsakstärningarna och smaka av buljongen med salt. Dra isär köttet i mindre bitar. Lägg kött och tärnade grönsaker
6. 6
   Blötlägg gelatinblad i kallt vatten tills det är mjukt. Mät upp den varma buljongen och tillsätt 0,5 gelatinblad per liter vätska. Rör tills gelatinet smält. Slå buljongen över köttet så att det täcker. Plasta in och låt svalna och förvara sedan kallt i kylen.
7. 7
   Vänd syltan upp och ner när den ska serveras, använd en kniv för att lossa kanterna om det behövs. Dekorera kalvsyltan med lingon, schalottenlök och örter och servera med senap, rödkålssallad och mörkt bröd. Håller cirka 1 vecka i kylskåp.