Kalvfilé med ravioli, tomat och spenat

Gör så här

1. 1
   Bryn kalvytterfilé i panna med smör och rapsolja. Krydda rikligt med salt och svartpeppar.
2. 2
   Bind en bit stekgarn runt varje kalvfilebit, som du kan knyta i kastrullens handtag vid brässeringen.
3. 3
   Fiska upp kalvfilén vid en innetemperatur på 58 ºC.
4. 4
   Koka en smakrik buljong på skivad schalottenlök, vitlök, timjan, lagerblad, vitt vin, vatten och kalvfond.
5. 5
   Brässera köttet i buljongen.
6. 6
   Förväll tomaterna och lägg i iskallt vatten.
7. 7
   Skala, kärna ur och skär tomatköttet i fina halvmånar.
8. 8
   Blanda babyspenaten med tomatköttet och smaka upp med en god olivolja, salt och peppar.
9. 9
   Finhacka de soltorkade tomaterna och blanda med ricottaosten.
10. 10
    Smaksätt med salt och svartpeppar.
11. 11
    Lägg ut wontonplattorna. Tag en sked med ostfyllning på varje platta, fukta kanten med lite vatten. Tryck ihop kanterna med tummen.
12. 12
    Gör 4 stycken per person, lägg de på mjölat papper.
13. 13
    Koka dem i rikligt med vatten ca 2-3 min.
14. 14
    Skär portionsskivor av köttet. Lägg på tallriken med tomat och spenat samt raviolin.
15. 15
    Skeda över buljongen och servera direkt!