Kalljäst focaccia

Gör så här

1. 1
   Smula jästen i en bunke och rör ut med lite av vattnet.
2. 2
   Tillsätt resten av vattnet, olivolja, salt och mjöl. Rör om till en kladdig deg.
3. 3
   Arbeta degen kraftigt under ca 10 min för hand eller maskin.
4. 4
   Täck med plast och låt stå i kylen minst 8 tim, gärna över natten.
5. 5
   Häll upp degen i en väl oljad ugnsform 40x30 cm. Tryck ner degen med oljiga fingrar så den fyller formen, och det blir små gropar. Låt jäsa ca 30 min.
6. 6
   Sätt ugnen på 200°. Garnera med örter, brysselkål, mandel, gojibär och flingsalt.
7. 7
   Ringla eller pensla över olja och grädda i nedre delen av ugnen tills brödet har en innertemperatur på 98°, ca 30 min.