Inkokt lax med avokadomajonnäs

Gör så här

1. 1
   Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull. Koka upp så att saltet smälter. Lägg ner laxbiten i lagen att sjuda försiktigt, ca 5 minuter. Sätt i en stektermometer och koka till 58° innertemperatur. Låt fisken kallna i lagen (ställ kastrullen i kallt vatten). Minst två timmar.
2. 2
   Stavmixa äggulorna. Tillsätt citronsaft, salt och peppar. Tillsätt oljan droppvis under mixning och sedan i en fin stråle. Mixa ner avokado och pressa i vitlök.
3. 3
   Skala räkorna och strö dem över laxen. Garnera med citron och strö över dill.
4. 4
   Servera laxen med kokt varm potatis, avokadomajonnäs och övriga tillbehör.