Hemgjord surkål

Gör så här

1. 1
   Ansa och skölj vitkålen. Strimla den mycket fint, gärna med en osthyvel eller mandolin. Kålstocken kan du riva grovt med rivjärn.
2. 2
   Varva sedan kål och salt i en bunke, och massera kålen med händerna eller pressa med en knytnäve så att kålen saftar sig. Det tar ca 10 min.
3. 3
   Lägg kålen och laken i en burk med lock. Pressa hårt igen så att luftbubblor försvinner. Se noga till att all kål täcks med lake, och täck gärna över kålen med en bit kålblad högst upp i burken.
4. 4
   Täck med lock, dock inte helt tättslutande eftersom koldioxiden som bildas måste kunna sippra ut. En vanlig glasburk brukar gå fint.
5. 5
   Ställ burken mörkt i rumstemperatur (max 22 grader) 1-2 veckor. Man kan t ex täcka den med en uppochnedvänd papperskasse. Titta till kålen lite då och då. Om den ser torr ut kan man fylla på med lite saltvatten (1 msk salt/liter vatten).
6. 6
   När surkålen är klar förvaras den i kylskåp.