Helstekt oxfilé med rotsellerigratäng och rödvinssås med fikon

Gör så här

1. 1
   Börja med gratängen. Koka rotfrukter, grädde, mjölk, vitlök, salt och peppar på svag värme ca 20 min tills allt är mjukt. Häll över i en ugnssäker form med hög kant, ca 25 cm i diameter, eller 4 portionsformar. Gratinera gratängen högt upp i ugnen på 250°, ca 5 min
2. 2
   Rödvinssås med fikon
3. 3
   Bryn lök, fikon, morot och rotselleri i hälften av smöret i en rymlig kastrull. Tillsätt vin och fond. Koka på hög värme så att vätskan kokar ner till 2 dl, 20–30 min. Sila och häll tillbaka såsen i kastrullen. Tillsätt grädde och ketjap manis och låt koka ytterligare 15 min.
4. 4
   Blanda örter, flingsalt och peppar. Rulla köttet i hälften av blandningen och bryn köttet runt om i en stekpanna med smör och olja.
5. 5
   Stek köttet mitt i ugnen på 150° till en innertemperatur på 58° för en rosa kärna, ca 30 min.
6. 6
   Lägg tomaterna runt köttet i formen de sista 10–15 min. Rulla köttet i resten av örthacket och låt vila 10 min. Skär köttet i 2 cm tjocka skivor.