Helstekt oxfilé med rödvinssås och sötpotatisgratäng

Gör så här

1. 1
   Skala och skiva potatis och rotsaker tunt, gärna med en mandolin. Skiva purjolöken tunt. Lägg allt i en kastrull och häll på grädden.
2. 2
   Sätt ugnen på 150°. Riv ner vitlöksklyftorna och krydda med salt och cayennepeppar. Koka upp och smaka av.
3. 3
   Lyft potatisen från botten då och då under uppkoket så att inte potatisen bränns. Häll över i en gratängform och toppa med riven parmesan. Gratinera mitt i ugnen ca 40 min.
4. 4
   Rödvinssås
5. 5
   Skala och tärna lök, morot och rotselleri. Fräs grönsakerna i smör med tomatpuré och socker tills de är lätt rostade.
6. 6
   Tillsätt vin, vatten, lagerblad och timjan. Låt koka ner till hälften. Sila ner i en annan kastrull.
7. 7
   Häll i oxfond och klicka i smör. Låt småputtra ytterligare 5 min och smaka av med salt.
8. 8
   Köttet
9. 9
   Putsa köttet från senor och salta och peppra rikligt runt om. Hetta upp en stekpanna och bryn köttet runt om i smör.
10. 10
    Stick in en termometer i köttets tjockaste del och tillaga mitt i ugnen till en innertemperatur på 55°. Låt vila 15 min innan köttet skärs upp i skivor.
11. 11
    Stek sparrisen i smör tills den fått lite färg. Salta sparrisen och servera till oxfilén, sötpotatisgratängen och rödvinssåsen.