Helstekt oxfilé med dragonsås

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 175°, gärna varmluft. Putsa köttet från ev senor. Strö ut peppar och salt på en skärbräda och rulla runt köttet i det. Hetta upp en stekpanna (gärna gjutjärn) och klicka i smöret. Lägg ner köttet då smöret tystnat i pannan. Stek till fin stekyta runt om hela oxfilén. Lägg köttet i en ugnsform.
2. 2
   Ugnsrostad potatis:
3. 3
   Skiva potatisen tunt. Lägg i en bunke med kallt vatten. Låt stå ca 10 min. Häll av vattnet och torka potatisen noga med en kökshandduk. Fördela på två ugnsplåtar med bakplåtspapper. Vänd runt med olja och smör och sprid ut på plåtarna. Strö över salt och timjan. Krossa vitlöksklyftorna med skalen på och lägg dem på potatisen.
4. 4
   Stick in en ugnstermometer i köttets tjockaste del och tillaga mitt i ugnen till 52°. Ta ut och täck formen med aluminiumfolie. Låt gå upp till 55–57°. Höj ugnsvärmen till 250°. Ställ in potatisplåtarna. Sänk till 225° och rosta till fin färg och lätt krispiga, ca 25 min. Byt plats på plåtarna efter halva tiden.
5. 5
   Dragonsås:
6. 6
   Lägg dragon, lök, vinäger och senap i en kastrull och låt stå och dra ca 5 min. Häll i crème fraiche och fond och värm såsen på svag värme. Smaka av med salt.
7. 7
   Servera oxfilén med potatis, sås och en lyxig grönsallad. Smula flingsalt på köttet.