Helstekt fläskfilé med potatis i vinägrett

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 200°.
2. 2
   Ansa fläskfiléerna och skär bort hinnorna. Gnid in köttet med timjanen, salt och peppar.
3. 3
   Hetta upp smör i en stor stekpanna och bryn köttet hastigt runtom. Flytta över till ett ugnssäkert fat och sätt in i ugnen i 15 minuter.
4. 4
   Låt köttet vila under aluminiumfolie i 20 minuter. Skär filén i skivor och servera med vinägrettpotatis och rucolapesto.
5. 5
   Skrubba potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
6. 6
   Skala och finhacka rödlöken. Skiva rädisorna och selleristjälkarna tunt.
7. 7
   Rör ihop vinägern och oljan i en stor skål. Krydda med salt och peppar. Rör i rödlöken och kaprisen.
8. 8
   Dela potatisen i bitar medan den ännu är varm. Lägg ner den i dressingen och blanda försiktig. Låt potatisen kallna.
9. 9
   Blanda rädisorna och sellerin med potatisen och lägg salladen på ett stort fat. Lägg köttskivorna ovanpå potatisen och ringla på lite rucolapesto. Garnera runt kanten med salladsblad.
10. 10
    Rosta pinjenötterna gyllenbruna i en stekpanna. Låt svalna.
11. 11
    Skala vitlöksklyftorna. Häll pinjenötterna, rucolan, persiljebladen och vitlöken i matberedare eller mixer och kör tills det är finfördelat.
12. 12
    Tillsätt osten och 1/2 dl av oljan och kör till puré. Tillsätt resten av oljan i en fin stråle med maskinen i gång. Smaka av med salt och peppar.