Hallonmousse à la Napoleon

Gör så här

1. 1
   Mixa hallonen med florsockret. Sila bort kärnorna genom en nätsil.
2. 2
   Lägg gelatinbladen i blöt i cirka 5 minuter.
3. 3
   Värm 1 dl av hallonmixet i en kastrull utan att det börjar koka. Krama ur gelatinbladen, tillsätt dem och rör tills de har smält.
4. 4
   Blanda "gelatinhallonen" med resten av purén.
5. 5
   Vispa grädden och blanda en tredjedel med hallonpurén. Blanda sedan i resten av gräd- den till en jämn kräm. Låt stå i kylen fram till servering. Värm ugnen till 200°.
6. 6
   Pudra socker över smördegsplattorna och kavla in det i smördegen. Lägg plattorna på en plåt med bakplåtspapper. Lägg ett bak- plåtspapper över och så en plåt överst.
7. 7
   Baka under press i cirka 15 minuter. Skär till smör- degen och baka i ytterligare några minuter, tills den blivit gyllenbrun. Låt svalna.
8. 8
   Skeda upp hallonmoussen och lägg den mel- lan två smördegsflarn, pudra eventuellt med florsocker och garnera med hallon.