Grillad fläskytterfilé med BBQ-sås

Gör så här

1. 1
   Rub: Stöt samman flingsalt, ­vitlökspulver, chiliflakes, paprikapulver och koriander, och gnid in fläskytterfilén med blandningen. Låt köttet vila i 10 minuter innan det grillas.
2. 2
   BBQ-sås: Skölj och tärna tomaterna. Koka samman tomathack, honung och vinäger i 10 minuter. Mixa såsen. Krydda med chiliflakes. Låt svalna.
3. 3
   Grilla köttet över glöden tills det fått fin färg. Flytta köttet och grilla indirekt tills köttet är klart. Det ska ha en innertemperatur på 70°.
4. 4
   Blanda 2 msk av BBQ-såsen med 1 msk olja och pensla köttet runt om. Låt köttet vila 10 minuter innan det skivas upp. Servera resten av BBQ-såsen bredvid.
5. 5
   Rucolasås: Riv skalet från en citron. Mixa rucola, basilika, olivolja och pressad citronsaft. Vispa crème fraiche och färskost till en tjock kräm, gärna med elvisp. Tillsätt det mixade till färskostkrämen, och blanda om. Smaka av med ­citronskal, salt och peppar.